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POUR CES PETITS BISCUITS, il vous faut :

INGREDIENTS :

45 g de blancs d’œufs

100 g de sucre glace

60 g de poudre d’amandes

2 sachets de sucre vanillé

120 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche

25 g de beurre

Citron

Sel fin

RECETTE :

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige avec deux gouttes de citron et une pincée de sel.

Incorporer petit à petit le sucre vanillé.

Verser le mélange sucre glace/poudre d’amande sur les blancs montés.

A l’aide d’une poche à douille (douille lisse) ou d’une cuillère à café, déposer sur une feuille de papier siliconé ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, des petits tas réguliers en les espaçant.

Laisser croûter le temps de préparer la ganache chocolat.

GANACHE :

Faire fondre au micro ondes, le chocolat cassé en morceaux avec la crème et le beurre.

Laisser refroidir.

CUISSON :

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes environ (selon four).

Laisser refroidir avant de décoller les petites coques.

Montage :

Coller les coques de macarons avec une noix de ganache au chocolat.

Ces petits biscuits se conservent parfaitement dans une boite métallique à l’abri de l’humidité.

La Cité de Carcassonne

La CITE DE CARCASSONNE est un ensemble architectural médiéval fortifié, situé sur la rive droit de l’Aude, en surplomb de la ville de Carcassonne (département de l'Aude  - région du Languedoc Roussillon 

Elle se situe entre la Montagne Noire et les Pyrénées, sur l’axe allant de la mer méditerranée et l’océan atlantique.

Elle est construite au bout d’un plateau constitué par le creusement de l’Aude, à cent cinquante mètres environ d’altitude au-dessus de la ville basse.

Ses origines remontent à la période gallo-romaine.

Sa renommée, on l’a doit à sa double enceinte, atteignant près de trois kilomètres de développement et comportant cinquante deux tours dominant la vallée de l'Aude.

Elle comprend un château (le château comtal) et une basilique (la basilique Saint Nazaire).

Elle fut sauvée de la destruction, puis restaurée au XIX^e siècle de manière parfois controversée sous la direction de Viollet le Duc.

La Cité de Carcassonne est, depuis 199 , classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Le château comtal, les fortifications, et les tours appartiennent à l'État et sont gérés par le centre des monuments nationaux , tandis que les  lices  et le reste de la Cité font partie du domaine municipal.

La Cité de Carcassonne est devenue au fil des années un lieu touristique très fréquenté avec l’installation de boutiques et de commerces.

Chaque année, la ville organise diverses animations au sein de la Cité :

•  Chaque été : le festival de la Cité dans le théatre Jean Deschamps  au cœur de la Cité permettant de découvrir plusieurs pièces de théâtre, opéra ou concerts

•  Tous les ans : l'embrasement de la Cité, le 14 juillet, avec un feu d'artifice  unique attirant près de 700 000 spectateurs

•  Chaque début d’octobre : le marathon de la Cité dans le cadre la Cité de Carcassonne.

•  Le mois d’août : les Médiévales, spectacle de reconstitution médiévale comportant animations de rues et tournois de chevaliers dans les lices.

Plusieurs films de cinéma ont par ailleurs été tournés à Carcassonne, autour de la Cité comme :

•  Le Retour du Croisé de  Louis Feuillade  en 1908,

•  La Merveilleuse Vie de Jeanne d'Arc de Marco de Gastyne  en 1929,

• Le Miracle des Loups de Raymond Bernard  en 1924,

•  La Fiancée des Ténèbres de Serge de Poligny  en 1944,

•  Le Miracle des Loups de  André Hunebelle  en 1961,

• Le Corniaud de Gérard Oury en 1965,

•  Un Lion en Hiver de Anthony Harvey  en 1968,

•  La Promise de Franc Roddam en 1985,

•  Robin des Bois, Prince des voleurs de Kevin Reynolds  en 1991,

•  Les Visiteurs de Jean Marie Poiré  en 1992,

•  Le Destin de Youssef Chahine  en 1997,

•    Labyrinthe (roman) en 2011 d'après le roman de Kate Moss

Alors, si l’envie vous prend, n’hésitez surtout pas et venez nombreux visiter cette splendide Cité de Carcassonne.

Macarons ganache chocolat pour les fêtes de fin d’année

INGREDIENTS :

90 g de blanc d'œufs (à température ambiante)
125 g de sucre glace :
125 g de poudre d'amandes
4 cuillères à soupe de cacao amer
60 g de sucre en poudre

Ganache chocolat :
140 g de chocolat noir 70 %
80 g de beurre
30 g de crème épaisse

RECETTE :

Préparation de la ganache au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la crème et le beurre au micro-ondes (c’est plus rapide) ou à feu doux en remuant constamment.

Laisser de côté jusqu’à refroidissement.

Préparation des coques :

Dans la cuve d’un robot, verser le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et mixer.

Avec une maryse, racler les bords de la cuve.

Donner à nouveau quelques tours (attention : la préparation ne doit pas chauffer).

Tamiser avec un tamis (à défaut, une passoire fine fera l’affaire) et réserver.

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige en incorporant 30 g de sucre semoule (vitesse réduite).

Lorsque les blancs commencent à prendre, ajouter les 30 g de sucre restants pour les serrer en augmentant la vitesse du robot.

J’ai mis aussi une petite pincée de sel fin au début.

On doit obtenir des blancs crémeux et un effet « bec d’oiseau ».

Verser le mélange sucre glace/poudre d’amande/cacao sur les blancs montés, en trois fois, en prenant soin de ne pas les casser et macaronner à l’aide d’une corne (c’est mieux) ou d’une spatule en plastique.

La pâte doit former un ruban lisse et brillant.

A l’aide d’une poche à douille (douille lisse), déposer des petits tas réguliers en les espaçant de 2,5 à 3 cm sur une feuille de papier siliconé (du papier sulfurisé pour moi).

Comme je ne retrouvais plus ma poche à douille, j’ai utilisé une cuillère à café. Le résultat n’est pas si mauvais en fin de compte (voir photo).

 Laisser croûter au minimum 30 minutes, voire jusqu’à 1 heure (c’est mieux).

Les petits dômes vont s’étaler un peu pendant la période de repos.

Préchauffer le four à 160° C et enfourner la plaque pendant 13 minutes.

Il est conseillé un four ventilé.

Surveiller la cuisson.

Attention de ne pas ouvrir la porte du four pendant les premières minutes. Ce processus risquerait d’empêcher la formation de la collerette à la base du macaron.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir.

 Montage :

Coller les coques de macarons avec une noix de ganache au chocolat.

POUR UNE PREMIERE, ILS NE SONT PAS SI MAL QUE CA

Astuces :

Si l’on utilise du papier sulfurisé : faire glisser délicatement, sur le plan de travail, la feuille sur laquelle se trouvent les macarons. Vaporiser d’eau la plaque puis remettre la feuille. Attendre quelques secondes. Les macarons se détacheront tout seuls.

Le mieux est donc d’utiliser une feuille de papier siliconé.

Il est conseillé de cuire les macarons plaque par plaque.

Depuis longtemps, je voulais tester ces fameux beignets au four et j’avoue ne pas être déçue du résultat. Voyez plutôt.

La prochaine fois, je les ferais en modifiant quelque peu les ingrédients (plus de sucre et de beurre par exemple).

Pour 8 petits beignets, il vous faut :

INGREDIENTS :

200 g de farine

1 œuf

30 g de beurre mou

90 g de lait tiède

10 g de levure fraiche

Sucre glace

Dorure :

Un peu de lait sucré

RECETTE :

Délayer la levure émiettée dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, verser la farine, le mélange lait/levure, l’œuf puis le beurre mou coupé en petits morceaux.

Donner quelques tours : la pâte doit être bien souple et homogène.

Laisser lever la pâte dans un endroit chaude (minium 1 h ½).

Dégazer et sur un plan de travail préalablement fariné, façonner 8 boules que l’on dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d’un torchon et laisser pousser une bonne heure encore.

Badigeonner les beignets de lait sucré et enfourner 8 minutes.

Saupoudrer de sucre glace.

Conseils : ces beignets peuvent se manger nature (mais ils ne seront pas sucrés) ou fourrés de confiture, compote ou pourquoi pas de Nutella.

A VENIR : une brioche bien gonflée à la fleur d'oranger